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住在義大利的台北女孩

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根據維基百科所說的, 白醬培根義大利麵是在二十世紀中葉被發明的, 最早期的原料有新鮮的雞蛋, 山羊乾酪, 煙燻豬頰肉, 和黑胡椒. "Carbonara"
的字源"Carbona"意為煤礦, 也有人認為這道可口的麵點是為了能填飽大量工作的煤礦工人的胃, 後來這道美味的麵點在義大利人高明的美食天份下被改良為與奶油或鮮奶油一起烹調, 煙燻豬頰肉也被改用成豬培根肉, 美味層次更加精緻了. 1945年當一位英國美食家在義大利嚐過此白醬培根麵並紀錄在她出版的食譜書後, 名聲便傳遍了全世界, 二次世界大戰美軍從義大利撤軍之後, 也將這個有著義大利媽媽口味的食譜帶回美國, 從此全世界就瘋狂的愛著Carbonara了. 高級的Carbonara在蛋汁鮮奶油與麵條拌炒時記得注意火侯, 濃稠的醬汁仍是濕稠狀, 蛋汁呈現半熟狀乃是美味的最高境界.



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食譜:
直麵x四人份,
培根x200克, 帕梅善乾酪粉x1/3杯,
蛋x4顆,
奶油x20克,
鮮奶油x1/2杯,
鹽, 胡椒適量
1. 在一個碗中將淡打散, 加入乾酪粉與適量的鹽, 黑胡椒
2. 在平底鍋中用奶油快炒培根至培根出油
3. 煮熟的直麵倒入平底鍋中拌炒, 關火, 加入混合蛋的材料和鮮奶油
4. 將麵和鮮奶油充分拌勻, 開火在快炒30秒, 充滿蛋奶香醬汁的麵便完成了.
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Recipe:
spaghetti x 4 portions,
pancettax200g,
parmesanx1/3cup,
eggsx4,
butterx10g,
heavy creamx1/2cup,
salt, pepper
1. in a bowl mix egg, parmesan, salt and pepper.
2. fry the bacon with butter in a pan until it gets crispy
3. add in the cooked spaghetti, turn off the fire, add in the mixing egg, and the heavy cream and give them a very well stirring.
4. open the fire again and keep on frying for 30seconds and it's done
!

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默默爬格子 Monique's Blog

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Faith
  • Mmmm

    Yes, I remember the deliciousness! :) Thanks for the recipe!
  • 母字
  • 看起來好好吃的樣子 我怎麼沒吃到???

    看你的作法好像還真蠻簡單的,改天試試看。現在照顧奶尼天天煮三餐,廚藝進步不少,也可以決定每餐的菜色,本月內這款麵要上桌!!!
  • 明明就有吃過啊
    記得嗎???有一次我用培根做過啊
    加油
    也可以改良成中國口味給爺爺吃

    趙默默 於 2008/11/18 00:31 回覆

  • apipipi
  • 我有看過不同版本的carbonara
    有的加panna有的不加
    每個都堅持他們是道地作法
    可以問問ivano知不知道
    這是不是有地域之別呢?
    我對食物的"系譜學"都很有興趣...
  • 剛開始是沒有人加鮮奶油的
    不加鮮奶油是"義大利媽媽"作法
    加鮮奶油是"餐廳作風"
    就看個人口味囉!!!
    我比較喜歡加鮮奶油
    奶味比較重

    趙默默 於 2008/12/11 21:38 回覆

  • 迦勒媽
  • 英語部麗玲姊突然要這個食譜,就上來找,還真的找到了~~~
    妳都好嗎?前一陣子義大利地震,趕快問妳妹妳的情形!!
    希望義大利快快復原!
  • 對啊 那要請他告訴我有沒有做成功喔
    秘訣就是扮蛋汁時要離火 還有起士粉越多越好吃喔
    可是也肥~~~~
    我們這邊沒有震到所以一切都很好

    趙默默 於 2009/04/28 14:42 回覆