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住在義大利的台北女孩

學弟向我邀稿 我答應了~此篇同時刊載於台灣古典音樂網http://www.t-classical.com/
以後我會定期寫稿喔!
看歌劇大師吃美食~羅西尼
羅西尼:Gioachino Antonio Rossini1792~1868,義大利,佩薩羅(Pesaro)人。
pollo in potacchio.JPG
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普遍來說,義大利人愛:藝術、食物、音樂、食物、文學、食物。今天我要從懂吃懂音樂的歌劇大師「羅西尼」講起。


   
在漫長的歌劇史上,我個人的口味是屬於「古典派取向」的,在眾多偉大的歌劇大師中,我的耳朵總是情不自禁的為羅西尼而開。很多人會把看起來很感性的羅西尼歸類到浪漫樂派,其實他骨子裡卻流著古典主義的血液。羅西尼放蕩不羈、怡然自得的伏爾泰式生活,來自早年他隨著音樂家父母到處遷徙不定的日子。而他慣用奏鳴曲式的手法,則歸功於他勤讀海頓與莫札特的作品而來。細聽羅西尼的歌劇序曲:阿爾及利亞的義大利女郎(L’italiana in Algeri)、塞爾維亞的理髮師(Il Barbiere in Siviglia)、威廉泰爾(Gauillame Tell)、賽蜜拉米德(Semiramide),都不出古典風格的奏鳴曲式的運用。
    羅西尼是個絲毫不輸貝多芬的天才,貝多芬寫「命運」,只需要一個休止符加四個音符就構成了一個完美的動機,就可以寫出四個樂章的偉大交響樂。羅西尼在趕稿時,可以一邊大快朵頤他最愛的通心麵,一邊看著洗衣店的衣物清單而找到靈感,然後用迅雷不及掩耳的速度完成令人驚豔的好作品。他的音樂除了快速、悅耳,當然也因為他擁有超凡的品味,所以他的詠嘆調聽起來總是那麼的典雅高尚。加瓦奇尼(Gianandrea Gavazzeni1909~1996),義大利歌劇指揮家,曾在他的書中指出:「在羅西尼所有的歌劇中,樂段的構成,與創作思想總是緊密相關,就像貝多芬奏鳴曲的速度一樣,在羅西尼的樂段當中,唯一與音樂材料和表現方式相關的是曲式……比起其他十八世紀的義大利奏鳴曲作者,他的古典主義更有特色,更為成熟、更強烈、更直接。人們在莫札特的歌劇中,找到許多十八世紀歌劇的生動高雅,在莫札特影響下,羅西尼同樣的,也因此構成了他的藝術風格。
    歌唱家都喜歡羅西尼,無論是現今的亦或是當代的歌唱家,因為羅西尼的華彩段落,十分的「平易近人」。華彩(fiortura),也就是所謂的花腔式唱法,是指樂曲中以較小的音符,或是成串的裝飾音符在高音區快速演唱的炫技方式,在音響效果上很具華麗驚人的效果,不但需要優秀的換氣技巧,還需要有相當的氣量、耐力以及音準。羅西尼本身是個優秀的男中音,他不但擅長寫如此的裝飾段,還深知要怎麼幫助歌手們順利的轉入高音華彩區,他會體貼地用引導式的音型,由低聲部自然而然的環繞旋律而上,使演唱者能循序漸進的把聲音輕巧的往上唱;除了寫曲技巧高超之外,背後他如此保護歌手聲音的用心才是珍貴,於是歌手們能得心應手的演唱出從容、爾雅、優美、純淨、又不勉強的音色。這樣的思維,無怪乎在當時以及現代都深深受所有人的喜愛。我有一個很優秀的義大利女中音朋友,她ㄧ語道出這幾年來與羅西尼作品相處的心得:「羅西尼的曲子不但華麗、優雅、動人,並且一但克服了羅西尼曲子中的困難處,你便覺得你好像游刃有餘的可以演唱任何曲子了。」
   
另外很值得一提的,就是關於羅西尼大大提升了次女高音或女中音在歌劇史上的地位。在羅西尼之前,聲音渾厚低沉的女歌唱家們或反串莫札特的凱魯畢諾,或唱唱韓德爾的王子或國王一類的角色,稍晚的年代,則唱唱威爾第「遊唱詩人」中的阿珠奇娜(老婦人的角色),或是比才的「卡門」(狡猾狐媚的角色),唯有羅西尼,用女中音溫暖寬厚的音色量身打造出一個又一個可愛、善良、美麗、慧詰的女主角,在羅西尼的世界中,女中音才是他的最愛。所以女中音們愛羅西尼,羅西尼也愛她們。我本身是女中音,每逢用功羅西尼的音樂時,總享樂於角色及旋律深切,於此我實在受惠、虧欠於羅西尼良多。思及此處,想到另一位我也熱愛的歌劇作曲家普契尼,即便我再如何欣賞普契尼的音樂,我也就只能唱唱「蝴蝶夫人」中的鈴木(蝴蝶夫人的侍女),可想而知是多麼大的遺憾啊!
    這隻「佩薩羅的天鵝」(羅西尼的暱稱),畢生成就不勝枚舉,諧歌劇「塞爾維亞理髮師」中舉世聞名的男中音曲目「總管之歌」,為羅西尼天才洋溢的首創-「急嘴歌」,其快速轉換音型以及字句疾馳的精湛技巧令人嘆為觀止,在本篇章就不多加著墨了。可惜他晚年為病痛纏身所苦,導致他的創作生涯停擺,最後於七十六歲時溘然辭世。他在歌劇創作界的引退,標記著一個紀元的中止,從他以後,董尼才第、貝里尼、威爾第才真正的走向浪漫歌劇一途。他留給世人的四十多齣歌劇,就像是提供給後輩無限的音樂遺產,他自稱「為諧劇而生」,其實也是為了「帶給人們歡樂而生」,讓我們一起舉杯,向這位歌劇大師,致上無限的感激與敬佩吧!

 

羅西尼經典作品賞聆:

「威廉泰爾」(Gaulliame Tell)序曲
「塞爾維亞的理髮師」(Il Barbiere di Siviglia):總管之歌Largo al factotum della città
「灰姑娘」(La Cenerentola):在焦慮與眼淚中成長Nacqui all’affanno e al pianto

 

注一:羅西尼的名字,原義大利文應是Gioacchino,兩個c;但他自己署名及簽名時都自稱Gioachino,中間只有一個c

注二:本文章部分資料取自於「羅西尼歌劇『阿爾及利亞的義大利女郎』女主角伊莎貝菈之音樂分析與角色研究」碩士論文,趙默涵著。

 

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出生於義大利中部佩薩羅城的羅西尼,在飲食方面很具天才,當他放下音樂事業開始享樂人生時,便開始埋頭鑽研美食。所以羅西尼自創食譜舉世聞名,「羅西尼菲力牛排」、「羅西尼鴨胸排佐松露」(義大利中部山區盛產黑松露)、「羅西尼通心粉醬汁」,都因冠上羅西尼的名號而聲名大噪,但是,我們也可以稍微瞭解一下羅西尼的家鄉菜。

    佩薩羅城位於義大利中部的馬爾凱省,當地飲食習慣除了追隨南部的地中海風味而大量引用橄欖油、蕃茄之外,也保存了來自山居生活的傳統菜色。雖然氣候偏冷,可是卻不乏陽光,當地的番茄及黃紅椒都十分的甜美。在此介紹一個簡單又美味的馬爾凱省菜色「安哥納式蕃茄白酒燉乳雞」(Pollo in potacchio all’anconetana)。安哥納是在佩薩羅下方一點點的城市,這道菜有名的是它的烹煮方式以及風味,potacchio這個字在字典裡是找不到的,意指用番茄醬汁與白酒燉煮的意思,所以不像普遍的雞肉料理要在烤箱裡烘烤,也絕對不要使用奶油以免混淆口感。

 

「安哥納式蕃茄白酒燉乳雞」
 

 食材:大蒜x 2顆、白洋蔥x 1顆、橄欖油x 1/2杯、辣椒x 1條、乳雞x 1隻、迷迭香x 1大匙、蕃茄罐頭x 1罐、白酒x 1/2杯、鹽適量
(也可將適量切塊的馬鈴薯加入一起燉煮)

 pollo in potacchio (1).JPGpollo in potacchio (2).JPG

1. 在一個比較深的平底鍋中用橄欖油爆香切成細末的大蒜和洋蔥。
2.
乳雞內外洗淨,去頭去尾之後剁成10~12塊,與鹽及切碎的辣椒一起丟入鍋 

   中繼續拌炒。
3.
當雞肉炒到有點呈現金黃色之後,倒入蕃茄醬汁及白酒,用小火繼續燉煮約

   30~40分鐘,時不時要稍加攪拌一下已免蕃茄醬汁糊底,若醬汁快要收乾

   時,可適量加入半杯到一杯的水調節。
4.
起鍋10~15分鐘前加入迷迭香,如此這道風味菜便完成了,建議可佐馬鈴薯

   泥或是麵包一起食用,口味十分香醇。

 

作者:趙默涵,台北人,北藝大聲樂組碩士畢。現旅居義大利,任職Nosside

      學音樂教師及F.Cilea劇院合唱團女中音部。
部落格連結:http://liebemonika.pixnet.net/blog

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 唱歌的人
  • 羅西尼好棒
    食譜看起來也好好吃啊
  • 謝謝參觀
    希望大家會喜歡
    雞肉和馬鈴薯又香又甜呢

    趙默默 於 2009/03/10 05:55 回覆

  • isabella
  • 寫得好棒喔
    趕快把韓家那個妹妹幹掉吧

    所以最上面那張照片
    就是下面兩張的成品囉?
    (接著又造成第二張:肥胖的羅西尼 哈哈)

    白酒可以換成紅酒嗎?
    (因為家裡有瓶沒喝完的紅酒 不知該拿他怎麼辦)
  • 哈哈 謝謝
    誰是韓家的妹妹啊?
    對啊 上面那張照片是我煮的成品
    用紅酒當然可以啊
    可是記得肉要換成紅肉
    也就是豬肉或牛肉喔
    以面口味不合
    加油喔

    趙默默 於 2009/03/12 04:03 回覆

  • Johanna
  • 這篇文章真棒!!!!讓我除普契尼外又認識了羅西尼。真的有人能在嘴吃通心麵、眼看洗衣清單下寫了40幾齣歌劇???我連左手畫圓右手畫方都做不到‧..回台時等你燒白酒乳雞給我們吃囉!!!

  • 換暱稱了啊??
    不是母字嗎? 哈哈
    回台灣我要吃燒臘飯 誰還吃什麼白酒乳雞

    趙默默 於 2009/03/13 16:37 回覆

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