麵的顏色呈金黃色是檸檬皮和蛋黃的關係.
DSC02994拷貝.jpg 
"檸檬"這兩個字讓我聯想到, 玲瓏, 迷濛, 琉璃, 流離等字眼. 檸檬的酸味很普羅, 用在甜點中有刺激舌頭兩側分泌唾腺的作用, 用在肉類或菜類則剔除原本食材的腥澀味, 提高食物的層次. 檸檬的香味則像是美食中的迷幻藥, 當你閉起眼睛抽吸著鼻子聞著這股香味, 會有象徵主義的風格, 也像印象派的畫, 是黃色是綠色你搞不清楚因為其中並沒有分界點.
千百種搭配義大利麵的醬料中, 最受眾人味蕾寵愛的居然不是義大利人擅長的番茄醬汁佐麵, 而是蛋奶培根麵, 義大利文"CARBONARA", 經典羅馬人的發明, 以其滑潤濃厚的奶香, 乳酪香和培根香三大香味征服了芸芸眾生的胃. 但"征服"是個霸道的主意, 我們不仿用檸檬調和一下這濃得化不開的口感, 以輕鬆咀嚼下嚥取代沉重的包袱. 
食譜:(兩人份)
檸檬x1顆(萊姆也可), 蛋黃x2顆, 鮮奶油(牛奶也可)x2大匙,
帕梅善乾酪粉x2大匙, 奶油x1小塊, 鹽x1小匙, 黑胡椒x1小匙, 直麵兩人份.   
DSC02978.JPG
1. 最好是一邊準備醬汁一邊再下麵, 以免麵條煮的太爛. 煮義大利麵時水中請加入一把鹽, 煮約十分鐘即可.
2. 將蛋黃, 鮮奶油, 半顆檸檬的檸檬汁, 檸檬皮碎屑, 鹽, 胡椒, 乾酪粉在一個碗中混合好.
DSC02991.JPG
3. 將煮好的麵條瀝乾水分, 倒回已倒掉煮麵水的鍋中, 熄火,
    趁麵條和鍋子還熱的時候丟下奶油塊使其融化.
4. 當奶油塊融化以後將調好的醬汁也倒入鍋中充分攪勻, 重新開火拌炒5秒鐘即可. 勿過長否則會出現蛋花而非
    檸檬奶油醬汁.
DSC02992.JPG
上桌前在麵條上再灑上一把乾酪粉, 檸檬皮屑和洋香菜, 一盤滿溢著奇特馥郁香味的義大利麵就完成了.
美食後記: 老伊以身為一個老饕和挑食者的身分宣布這真是ㄧ道新奇與傳統兼容並蓄的好麵食料理.    

創作者介紹

默默爬格子 Monique's Blog

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()