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住在義大利的台北女孩

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沒有人規定泡麵一定要用泡的不能用炒菜鍋炒(像我的好搭檔小貝就是炒泡麵高手), 沒有人規定蛋炒飯不能加花生醬(我弟趙凡小時候就這樣吃), 沒有人規定吃餃子不能沾番茄醬(我高中同學就這樣吃), 也沒有人規定空心菜不能和巧克力一起吃(我看過我的偶像大S就這樣吃). 每個人的指紋都是獨一無二的, 每個人的聲紋也都是獨一無二. 所以警察局要登記指紋好追查犯罪. 所以一票女高音中我一聽就知道誰是Callas, 誰是Popp, 誰是Sumi Ju, 誰是Norman. 因為聲音無論如何都是不能複製的. 所以每個人的飲食習慣也都是各有千秋. 這道炸雞料理使用的是傳統羅馬式的油炸麵衣, 希臘羊肉慣常搭配的酸優格醬. 誰規定羅馬式炸雞和希臘式沾醬不能混搭在一起, 誰說味道不能好無比? 以上各種千奇百怪的吃法我絕對也不會覺得噁心, 因為創意就是進步的原動力. 再說羅馬希臘分享同樣的神話, 天神宙斯也就是朱彼德, 就請在料理中搭起友誼的橋樑吧!

食譜:
羅馬式炸雞:
雞肉去骨切成大塊, 蛋x2~3顆, 帕梅善乾酪粉,麵包粉, 鹽, 胡椒
希臘式沾醬:
無糖優格, 半顆檸檬汁,  酸黃瓜, 橄欖任何醃漬物, 我用的是鹽醃酸豆(因為我的冰箱只有這個)
1. 將雞肉(任何部位都可, 腿嫩一點但肥一點, 胸乾一點但瘦一點)切成滾刀塊, 我很懶所以用剪的. 
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2. 第一碗混合蛋, 鹽, 胡椒. 第二碗混合乾酪粉和麵包粉(比例約莫是2/3:1)
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3. 雞肉先沾第一碗的蛋液再沾上第二碗粉類, 記得將粉稍微壓緊
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4. 入鍋油炸成金黃色即可起鍋, 油鍋要很熱, 雞肉下鍋之後約20秒左右就熟了, 但中間記得翻面炸.
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5. 將喜歡的醃漬物切成小丁拌入無糖優格中, 擠入半顆檸檬汁就完成了
    但記得如果也想使用酸豆的朋友請先將酸豆在水中洗去鹽塊以免過鹹.
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美食後記:
1. 我和老伊都很愛吃炸物, 義大利有各式各樣的炸物, 炸魚排, 炸花枝圈, 炸茄子盒, 炸飯糰, 炸橄欖..............多的不勝枚舉, 但我們一致公推"炸中之王" , 雞肉仍然穩坐大王的位子. 天哪, 我突然好想吃鹽酥雞喔, 過年要衝回台灣吃台式炸雞.
2. 附上一張近照圖, 請仔細看這種羅馬式炸法麵衣油炸完的情形. 義大利市售的麵包粉較台灣的細很多, 所以十分好附著. 建議如果在台灣買的麵包粉, 拆封之前先在袋子裡用力壓的碎一點.
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趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 母字
  • 難怪妳ㄧ下飛機就買鹽酥雞吃,真是讒嘴的孩子!