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我活在義大利料理和中華料理的中間, 這兩者做來做去總覺得常常有很多相似的地方, 可能就像中國人習慣自誇的說"義大利的披薩還不是馬可波羅學我們的蔥油餅來的?", 可是我覺得義式料理和中式料理真的有很多相輔相成, 相益而彰的地方. 所謂食色性也, 這食的欲望, 在義大利人中也是每天大張旗鼓的被滿足及征服著. 今天早上, 我一邊背誦著威爾第"寵姬"的歌詞, 一邊用一半的思維想著剛剛揉的那團麵, 有沒有圓圓滿滿的發胖起來了, 然後我的的歌詞背的"二二六六". 我不是太陽之手, 但希望我做出來的半月形的義大利烤麵餃能像月亮那樣柔和的滿足我練完唱疲憊的身心. 最近沒怎麼練琴, 手指好僵硬笨拙, 只好去揉麵.
Panzerotto, 是義大利南部鄉下尤其是我們這一帶卡拉布里亞才知道的麵點, 如果叫Panzerotto, 表示捏成半月形狀的麵餃用烤箱烤成的, 如果叫做Calzone則是用炸的, 麵糰並且有加發粉去發酵, 內餡兩者則大同小異. 做Panzerotto的好處是, 如果你懶的揉麵, 請直接買餃子皮就可以了, 因為它的外皮就跟我們中式的餃子皮是一模一樣, 用水和麵粉揉出來的.
食譜: (中小形麵餃約16個的分量, 要做大一點也無訪, 我最後一個就做很大)
麵糰: 中筋麵粉x2杯, 水約1杯(是情況增減), 鹽x1小匙(可直接用水餃皮代替)
內餡: 任何乳酪切小丁x1杯, 義大利蕃茄麵醬x2杯, 奧利岡草(披薩香料)x1大匙, 鹽, 胡椒 
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1. 揉麵糰的方法就是先將鹽拌入麵粉中, 再將水慢慢的加入, 水和麵粉調合會開始變黏,
這時用手掌不停的按揉就會變成麵糰. 剛成形的麵糰因為一直揉的關係筋度很高, 也就是很緊不好擀開,
表面也比較粗糙, 所以必須靜置在室溫下"醒"它, 就是等麵糰鬆弛. (以上是剛揉好的麵糰)
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2.靜置了一個小時以後的麵糰會變的很軟,再稍微用手掌揉它就會變的很光滑,再靜置30分鐘以後就可以開始桿麵了.DSC03450.JPG
3. 趙家是麵食世家, 所以我從小就很會擀餃子皮, 可是如果你不會擀餃子皮也可以像我學義大利人這樣, 用大口的杯子
蓋一個一個的圓形, 可是注意要將麵糰桿的很薄很薄. 蓋好圓形剩下的麵糰不要丟, 再稍微搓揉成一團, 再醒個10分鐘
可以再重複製作圓皮直到麵糰用完.
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4. 任何乳酪切成小丁狀.
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5. 蕃茄麵醬盡量選有蕃茄丁塊的那種, 瀝掉多餘的水分之後, 拌入奧利岡草, 鹽, 胡椒和以上的乳酪丁便成餡料.
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6. 餃子皮的半邊稍微抹些水比較好捏合, 將餡料用小湯匙挖到中間, 不必捏的很漂亮只要捏的緊, 是半圓形就可以了.
烤箱先預熱好240~250'c, 烤個10~13分鐘表面呈金黃色即可食用.

美食後記: 一咬開麵餃, 濃濃的麵香和蕃茄香馬上竄出, 小心融化的乳酪燙口喔! 學會這道菜, 你就是成功的南義媳婦了.
我和老伊一起, 把所有的烤麵餃吃個一乾二淨, 實在是太成功了.
我剩下的餃子皮, 還用牛絞肉, 芹菜, 醬油做了中式餃子冰在冰箱, 明天中午可以拿出來煎鍋貼, 嘿嘿嘿!!!     

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