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應該很少人不愛九層塔, 這麼特別的一味香料, 濃厚霸道的香氣, 和各式各樣的食材融合成千變萬化的佳餚. "青醬"的發明等於把九層塔提升到醬料的高明境界, 切成細末的九層塔葉, 和大蒜末, 乾酪粉, 松子細末融合, 一起被橄欖油封鎖沉澱, 等到在火上被烹調時, 豐富的香氣轟然而出, 這就是青醬. 比起傳統用番茄肉醬製程的千層麵我更愛青醬千層麵.
食譜: (約4人份)
奶油醬x1杯
(奶油醬的食材: 牛奶x500cc, 奶油x1大匙, 麵粉x3大匙, 鹽, 黑胡椒各一小撮)
青醬x1罐(青醬的作法請參照
1211917105拷貝.jpg http://liebemonika.pixnet.net/blog/post/18241816)
千層麵x1包, 任何火腿切成薄片x1杯, 任何乳酪切成薄片x4~5片,
水煮蛋x2顆, 帕梅善乾酪粉x1/2杯
1. 首先製作奶油醬, 在一個小鍋中用小火將奶油融化, 然後到入麵粉一起拌炒
2. 務必將奶油和麵粉充分攪拌不可糊底
3. 將牛奶慢慢的到入麵糊中繼續攪拌直到奶油, 麵粉, 牛奶呈濃稠狀
4. 加入一小撮的鹽和胡椒即完成, 這個奶油醬是用來把千層麵在烤箱煮熟的關鍵食材
5. 很多人會以為要先將千層麵在滾水中煮熟再放入烤箱烤這是錯誤的, 真正黏稠好吃的千層麵應該是藉著奶油醬和肉醬或青醬在烤箱中煮熟, 如此醬料的味道才會真正進入到麵中.
6. 預備一個有深度的中型烤盤, 先用湯匙灑一圈奶油醬在底
7. 將千層麵平整的鋪上第一層, 麵上面必須放上薄薄的一層奶油醬, 薄薄的青醬, 幾片薄火腿, 薄乳酪, 幾片切成薄片的水煮蛋和一層薄薄的乾酪粉
8. 重覆此步驟約四次到五次左右, 最後一層必須是麵皮, 上面再灑上一圈奶油醬和青醬(把握每層薄薄的要領)
9. 食材入烤箱, 以180'c烤約30分鐘, 濃稠入味的青醬千層麵便完成

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