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住在義大利的台北女孩

目前分類:肉類料理 (15)

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要熬煮美味快速的醬汁來搭配肉類料理, 其實有的時候比想像中還要來的簡單的多. 用蜂蜜入菜是很童趣的料理法, 里肌肉排入口的瞬間, 也感覺到微甜的醬汁在舌尖化開, 清爽又不搶戲. 很值得一試.

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我和老伊與大家分享今年最後一個食譜
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烤牛肉的味道吃起來很不像牛肉, 軟嫩的肉質倒有點接近豬肉排, 與其在聖誕節痛快大吃不如細細咀嚼一道細緻的餐點, 搭配用同樣醬汁燉煮出來青豆, 和喜愛的家人朋友舉杯想念在遠方的一切, 在台灣的家人和朋友們!!! 聖誕快樂!!!
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(趁下禮拜開始彩排"波希米亞人之前多寫些食譜")
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是一道適合大人的美麗料理, 艷紅的紅椒與茄汁墩煮在一起, 相益得彰, 紅椒只剩甜味不見苦味, 茄汁除了蕃茄味更增添了一股清香味, 是意想不到的美味醬汁. 在醬汁以小火燉到紅澄澄的境界是, 以大火快速煨煮雞胸肉, 原本有點柴的雞胸肉迅速吸飽醬汁會變的像多汁的腿肉. 有彈性的口感和滑潤的的醬汁與軟爛的紅椒很好入口. 適合悠閒的中午用餐時間, 搭配麵包或白飯細細品嚐. 不敢吃紅椒青椒類的人, 甚至是四季豆, 荷蘭豆類, 在料理的時候可以添加一顆馬鈴薯, 馬鈴薯非常神奇會自動吸收掉蔬菜的澀味提升美味的層次, 是很好的方法喔! (within english version in the end)

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(感謝安琪照片提供)
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在義大利大家都會說"南部的菜比北部的好", 我想不一定是因為真的南部的媽媽比較會做菜, 而是因為一般南部的料理比北部的來的口味重, 香氣重, 感覺很豪爽, 再加上充足的陽光, 所以各類食材的味道也都比較鮮甜. 今天就來介紹這個豪爽道地的南義口味香料牛肉丸子吧! 我們必須大量使用南部盛產的洋香菜, 也就是所謂的巴西利!! 但是在減肥的人切記不要貪吃!!
(在義大利我們用的都是新鮮的洋香菜, 但在台灣可在頂好超市或家樂福的香料區購得乾燥的)

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很多義大利南部的媽媽會在冰箱裡做很多這樣的雞排存放著, 小孩子放學後臨時變不出豐盛的菜色就會把雞排拿出來輕鬆出一道好菜. 加上義大利的黃金蔬菜~番茄所做成的沙拉. 輕鬆出一道美味的午餐.

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有些媽媽的味道是我們年輕人怎麼模仿也模仿不來的, 在這些菜色中你找不到驚奇, 但只找的到溫暖的味覺滿足. "媽媽的味道"在我們家不一定是我媽媽的料理, 因為我媽是事業心很重的女強人, 所以她很不care會不會燒菜, 所以我們家媽媽的味道, 對我來說, 是比方說, 我奶奶煮的紅燒肉, 我爸爸火候十足的蛋炒飯. 這道"馬鈴薯煨肉捲"則是老伊她媽媽記憶中的媽媽菜, 也就是老伊的外婆很常做的一道菜. 馬鈴薯和洋蔥水乳交融的被燉成泥狀, 與恰如其分的肉捲一起成為強而有力的組合~也就是媽媽的味道.
音樂碎碎念: 我最近在準備一場音樂會, 我的鋼琴伴奏是一個俄羅斯女人, 主觀主觀主觀主觀, 我們昨天在配卡門, 她居然嫌太慢, 拜託, 有沒有搞錯啊? 請問我是歌手還是她啊? 所以我就問她"你聽過Berganza的版本嗎? 你聽過Normen的版本嗎? 比我還慢十倍...."

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我覺得我真的好疲憊喔~超累. 像去年那樣要人命的高中音樂教案, 我上個禮拜一口氣接了兩個, 我現在在Reggio簡直是"桃李滿天下", 走到哪裡都是我的學生, 小學的, 高中的, 大學的, 有時候想穿個睡衣出去買東西都會被堵到, 天哪! 這兩個教案ㄧ個叫"環境與音樂", 一個叫"自然與戲劇", 我要陪著他們把劇本和音樂生出來, 因為六月要開兩場發表會.  跟義大利的高中生攪和簡直就是在拼性命. 他們意見非常的多, 沒有一刻靜的下來, 我就沒有一刻閒的下來. 所以我除了早上每天都固定要去小學教音樂課之外(我的九個班快要開發表會了想到我也很想吐). 某些下午要去回學校幫他們上音樂課輔, 還有些下午則要去高中和這群像瘋子的年輕人練唱和練團. 真的超想拿鼓棒敲他們的頭!!! 所以我最近午餐都吃的很隨便, 這道菜味道很好又簡單很適合拿來應付飢腸轆轆男朋友或老公, 因為烹飪的時間只需要五分鐘.

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義大利人有禮拜天中午要吃的豐盛點的習慣, 因為禮拜天是"主日"上帝的日子, 要休息養生, 不用操心工作之餘只好去操心胃的問題. 我們要烹飪比平常精緻可口的美食, 把刀叉擺到正確的位置, 旁邊要有紅酒陪襯. 帶著最愉快的心情, 享用禮拜天的午餐, 而最好的餐桌禮儀, 就是把廚師煮的菜全部都吃光光!!!
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只有肉類料理會很孤單喔, 口感香醇的番紅花飯正好用來搭配香味撲鼻的百里香豬排.

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有動用到香料的料理我都稱之為"魔法料理". 而烤箱料理則被我稱作"遊戲料理". 把食材和香料攪和在一起經過烤箱的洗禮就會出來一道香味四溢的的佳餚. 就像用魔法玩遊戲一樣, 因為做菜就是我的遊戲時間, 食物和鍋碗瓢盆就是我的玩具. "迷迭香洋芋烤雞"我常常做, 用來應付總是飢腸轆轆的老伊, 除了雞肉鮮美多汁之外, 洋芋, 也就是馬鈴薯其鬆軟香甜也馬上升級, 怎麼不叫人食指大動呢?
音樂心情: 經過約兩個禮拜勤練威爾第的詠嘆調, 今天我再度拿起羅西尼的花腔來練習, 順, 花腔清楚且快. 來自腹部的支撐果然是重點, 而且羅西尼的家鄉菜也就是茄汁白酒烤雞肉. 我的料理心和音樂心一起高昂了起來.

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沒有人規定泡麵一定要用泡的不能用炒菜鍋炒(像我的好搭檔小貝就是炒泡麵高手), 沒有人規定蛋炒飯不能加花生醬(我弟趙凡小時候就這樣吃), 沒有人規定吃餃子不能沾番茄醬(我高中同學就這樣吃), 也沒有人規定空心菜不能和巧克力一起吃(我看過我的偶像大S就這樣吃). 每個人的指紋都是獨一無二的, 每個人的聲紋也都是獨一無二. 所以警察局要登記指紋好追查犯罪. 所以一票女高音中我一聽就知道誰是Callas, 誰是Popp, 誰是Sumi Ju, 誰是Norman. 因為聲音無論如何都是不能複製的. 所以每個人的飲食習慣也都是各有千秋. 這道炸雞料理使用的是傳統羅馬式的油炸麵衣, 希臘羊肉慣常搭配的酸優格醬. 誰規定羅馬式炸雞和希臘式沾醬不能混搭在一起, 誰說味道不能好無比? 以上各種千奇百怪的吃法我絕對也不會覺得噁心, 因為創意就是進步的原動力. 再說羅馬希臘分享同樣的神話, 天神宙斯也就是朱彼德, 就請在料理中搭起友誼的橋樑吧!

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我剛剛在練莫札特的"迪多王的仁慈", 今天鼻子很塞, 講話很辛苦, 突然想到六人行有一集Monica重感冒的笑點: I'm fine~d. I'm fine~d. 哈哈哈哈懂這個笑話的人請留言給我. 總之我今天就是很不fine. 但是高音因為專心的在思考鼻子的問題, 所以也是有飆到high C. 花腔的部份我覺得比較跑不起來因為鼻子很塞(很賽)加上長期沒有運動肌肉很鬆的狀態下, 花腔很丟臉~我覺得我的鄰居很可憐都要一直忍受我跑的很慢的花腔. 練完小莫的作品以後, 我開始最近的新想法, 有鑑於上禮拜聽到米蘭史卡拉歌劇院有個臭小妞才25歲竟然給我跑去唱了整場的卡門, 27歲的我覺得很不爽. 也覺得很沒出息, 因為我還窩在這裡不知道明天的高音可不可以聽. 所以我的自訂新功課就是除了必唱的曲目之外開始練整本的歌劇. 不自量力的我開始從卡門的第一幕練起..... 練到第三幕我的胃就在唱空城計了, 可是自從這邊聖誕節結束後我小有福態, 二月又要回台灣過農曆年勢必會大吃. 而且已經和5438的成員約好要吃火鍋了, 所以雖然我唱完兩幕壞女人以後餓到前胸貼後背但是我不會大吃的. 哼哼. 我是很有 "怎怎" (台語)的人.....
想減肥嗎? 這道菜你不試就是傻子因為又清爽又好吃是我剛剛發明出來的. 我的女伶朋友們, 在百老匯的涵哥, 在黑森林的阿巧..... 在澎湖的林姊你這個瘦鬼可以跳過這個食譜.
這個食譜厲害的地方就是你可以吃的飽然後不用擔心肥, 色澤翠綠很美觀. 就是集美觀, 美味, 低卡於一身.

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Who are the great eaters in this house?? Me and Ivano,
誰是家裡的好吃鬼??? 就是老伊和我

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Ivano's granny's meat balls老奶奶的義式家鄉肉丸子 
The meatball recipe of Ivano's mom was taught from the granny.
Now matter how many of them I take, I can still feel hungry for it.
It's crispy outside but very very juicy inside.
Now Ivano's mom told me generously to tell everyone.  Try it!
伊媽媽的家鄉肉丸子是由伊奶奶傳授給她的.
我無論吃多少顆都不會覺得膩.
因為它外皮酥脆,咬下去肉汁會在嘴裡慢慢化開來.
真是齒頰留香!現在她慷慨的讓我來分享給大家,  你也試做看看吧!

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This dish I learned from my Paris land lord, 
oh dear, just by looking at the picture and I feel watering in my mouth.
This was the dish that she always made for us.
Juicy beef, smooth potato cube, hmmmm, let's do it!!
Recipe:
Beef x 4~5slices, small potato x 4 (peeled and cut in cubes), tomato x 2 (cut in cubes), 
black olives with out the seeds (within or without), shred white onions x 1, olive oil x 1cup,
thyme x 2 tablesp, white wine x 1/2 cup, chopped garlic x 3, salt, black pepper.
a. knead thyme, wine, salt, pepper and garlic into the beef, then add in potato, tomato, onion and oil
b. put the plate in the fridge for 1 hr, make the wine soften the meat. 
c. bake the plate in the oven (180'c x 30~40mins)
這道菜是我學巴黎的房東做的 天哪~ 光是看照片我就口水直流了
這是她常常做給我們吃的一道菜
鮮嫩多汁的牛肉 鬆軟的馬鈴薯 啊~~~快來做做看吧~
食譜:
牛排肉x4~5片, 小馬鈴薯x4顆(削皮並切丁), 蕃茄x2顆(切丁)
黑橄欖去籽(可有可無), 洋蔥x1顆(切絲), 橄欖油x1杯
百里香x2大匙, 白酒x1/2杯, 大蒜x3顆(切碎), 鹽, 黑胡椒
a. 將百里香, 白酒, 大蒜, 鹽, 黑胡椒搓揉到牛排中使其入味 加入馬鈴薯, 蕃茄, 洋蔥, 橄欖油
b. 將盤子放入冰箱冷藏一個小時 讓白酒軟化肉質
c. 入烤箱烘烤 (180'c x 30~40分鐘)

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Super delicious way of cooking any kind of steak, beef, pork and chicken.
Easy, fast, the best best original taste from the meat.
It's very light so you don't have to worry to get fat bythe way of cooking it.
Recipe:
prepare any kind of vegetable salad as you like (for myself I prepare always tomato and rucola)
lemon x 1
best olive oil+salt+pepper
steak (any kind)
a. cook the steak on the pan but with out butter or oil (or maybe roast it)
b. mix very well the olive oil with salt and pepper
c. when the steak's done bring it on the plate, then brush the mixing oil on it
d. squiz the lemon juice on the steak then it's done!!!
超級好吃 適用任何肉排 (豬肉 雞肉 牛肉)
簡單 快速 嚐得到最最好吃的原汁肉味
非常的清淡不用擔心會變胖
食譜:
準備任何一種你喜歡的蔬菜沙拉當配菜 (我自己喜歡番茄和芝麻葉)
檸檬 x 1
優質一點的橄欖油 加鹽和胡椒
肉排 (任何一種)
a. 將肉排放在鍋中以小火乾煎 不要加任何奶油或沙拉油 (或烤)
b. 將橄欖油混合均勻
c. 當肉排一熟立刻乘起放在盤中 此時刷上橄欖油
d. 將檸檬擠在肉排上便完成

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