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住在義大利的台北女孩

目前分類:鹹點料理 (20)

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我是個很喜歡"長大"的人, 從小我就夢想著自己長大! 這個大人的我怎樣才算完美? 是世故的? 是聰明的? 是厭世的或是熱愛生命的? 是把握當下的或是虛擲光陰的? 隨著地球的自轉我一歲一歲的長大體會生命的一切喜怒哀樂, 我仍然會說"長大真好". 2012年五月, 我三十歲了, 原本有點恐慌, 想起二十歲生日那天我在日記本隨手寫下的那首紀念光陰的短詩彷彿好像還是昨天的事, 可是卻是整整十年前! 我有什麼改變嗎? 我是十年前那個女孩嗎? 我想是吧! 愛笑, 愛吃, 愛音樂, 我還是我, 愛大哭大笑, 愛做菜自娛, 愛彈琴唱歌, 愛寫字看書, 愛四處旅行, 地球你就轉你的吧! 我大方的把每天每夜送給你, 因為你帶不走的還是我的本質! DSC08142
巧克力夾心餡蛋糕外包黑白杏仁糖衣生日蛋糕! 蛋糕店細心的幫我畫上五線譜, 大家不要笑他們(符桿畫反了)!!
雖然有老伊和其他的朋友們一起和我在義大利可是我還是想和我的爺爺奶奶外婆老爸老媽弟妹狗兒一起切這個蛋糕.... 

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應該很多人自己家裡會打豆漿喝, 豆漿打完之後剩下的豆渣每次要把它丟掉都會覺得很可惜. 黃豆是女生養顏聖品, 多喝豆漿多吃豆腐可以美容養膚也可以防癌. 我在義大利會打豆漿喝, 裡面會參上黑豆漿更香濃好喝, 可是每次剩下的豆漿渣我都覺得丟掉好可惜, 曾經仿效我的奶奶以前把豆渣混雞蛋和麵粉煎成麵餅, 香脆好吃但黃豆的生澀味還是蠻重的. 但是將黃豆渣與乳酪混合烤成鹹蛋糕之後, 豆香以及乳酪香混合十分的美味. 一大早起床, 喝上一大杯自製的豆漿, 配上一塊金黃香濃的鹹瑪芬糕, 除了美容之外也吃的很飽可以很有元氣的面對一整天的工作呢!
(我的照片中的小蛋糕裡面還有黑豆渣, 黑豆對於防止白頭髮非常有功效喔!)

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家裡只要有14~16公升可以調整溫度的烤箱就可以輕鬆烤出香脆的義大利風味的披薩喔! 通常我會把麵糰多揉個幾糰, 冷凍起來以後, 下次要吃只要提前拿出來解凍就可以很輕鬆的做出經濟實惠又美味的現烤披薩了. 瑪格麗特Magheritta是最經典的口味, 白色的Mozarella乳酪, 紅色的番茄醬與綠色的羅勒葉剛好形成義大利的三色國旗. 至於要添加煙燻火腿或臘腸, 純正義大利披薩的作法, 這類的火腿是不能一起入烤箱的, 都是在披薩出爐以後才另外在融化的乳酪上鋪上去的. 雖然義式煙火腿和各式乳酪有千百種, 但是在台灣超市例如較大的頂好或家樂福可以買到的ㄧ般只有Parma生火腿和Mozarella乳酪, 比起餐廳昂貴的披薩, 自己做的物美價廉喔! 尤其是咬下酥脆的餅皮, 拉開披薩以後乳酪拔絲的口感真是叫人感動呢! 只要有耐心的多練習幾次餅皮的作法, 和麵粉混熟便會覺得很容易料理.
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之所以叫做玫瑰捲是取其形狀為名, 一個個小麵捲中間層層夾著火腿與乳酪排列成花一般的形狀, 是一道兼具視覺與味覺的麵點, 相同的製作方法也可變成中國風, 例如我家的美食大家: 趙爺爺, 會用同樣的手法, 用麵皮包裹蔥花和豆腐, 在鍋子中香煎成黃澄澄的豆腐玫瑰捲, 中西美食的文化交流就在此產生. 從烤箱出爐的玫瑰捲香酥有嚼勁, 火腿與乳酪搭配的恰到好處, 堪稱美味.

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我跟可怕的工作告了兩個月的暑假回台灣, 打了不少牙祭和看了很多老友, 大家怎麼那麼厲害都一直年輕著是不是都跑去打玻尿酸了呢?
很久沒有寫部落格因為暑假是我個人放空用的兩個月所以現在趕快回來補一下進度. 希望大家都好!!!
我想到"混搭風"這三個字並不會和時尚做連結而是想到我一個研究所同學羅大胖, 我和他去吃飯時他都會把火腿和蛋糕還有沙拉全部放在同一個盤子上, 當我用驚恐的眼神看著他狼吞虎嚥時, 他都會說:"怎樣這就是我的混搭風." 所以讓我想到甜甜的早餐鬆餅也可以做成可口的鹹甜混搭風味而且十分美味喔!

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烤箱料理要做的好常常需要一些小技巧, 除了你必須和你的烤箱成為好朋友, 熟悉它的上火下火溫控之類的,
各種食材也都有一些美味升級的小撇步.
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很多美式餐廳會做焗烤馬鈴薯條, 在切成長條的馬鈴薯上灑上大量的乳酪, 乳酪融化之後和馬鈴薯非常對味, 可是我常常會覺得烤箱的馬鈴薯很乾, 馬鈴薯本身也沒什麼味道, 全靠沾醬, 我喜歡的馬鈴薯條必須是本身味道豐富並且鬆軟香甜的, 但秘訣是什麼呢?? 一起來試做看看吧!

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我活在義大利料理和中華料理的中間, 這兩者做來做去總覺得常常有很多相似的地方, 可能就像中國人習慣自誇的說"義大利的披薩還不是馬可波羅學我們的蔥油餅來的?", 可是我覺得義式料理和中式料理真的有很多相輔相成, 相益而彰的地方. 所謂食色性也, 這食的欲望, 在義大利人中也是每天大張旗鼓的被滿足及征服著. 今天早上, 我一邊背誦著威爾第"寵姬"的歌詞, 一邊用一半的思維想著剛剛揉的那團麵, 有沒有圓圓滿滿的發胖起來了, 然後我的的歌詞背的"二二六六". 我不是太陽之手, 但希望我做出來的半月形的義大利烤麵餃能像月亮那樣柔和的滿足我練完唱疲憊的身心. 最近沒怎麼練琴, 手指好僵硬笨拙, 只好去揉麵.
Panzerotto, 是義大利南部鄉下尤其是我們這一帶卡拉布里亞才知道的麵點, 如果叫Panzerotto, 表示捏成半月形狀的麵餃用烤箱烤成的, 如果叫做Calzone則是用炸的, 麵糰並且有加發粉去發酵, 內餡兩者則大同小異. 做Panzerotto的好處是, 如果你懶的揉麵, 請直接買餃子皮就可以了, 因為它的外皮就跟我們中式的餃子皮是一模一樣, 用水和麵粉揉出來的.

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桌上放了一大袋老伊的媽媽買回來的馬鈴薯, 如果我們每次只會把它切片和洋蔥一起烤真的很落俗套. 所以我就把它們挖空來烤了再淋上義大利麵醬, 看起來豔紅如血. 故名為"血腥馬鈴薯盅". 馬鈴薯我把它們整顆連皮丟到烤箱去烤的時候, 我在練"遊唱詩人"裡女巫Azucena描述自己的兒子被火燒死的那首詠嘆調. 充滿復仇的恨意, 血淋淋, 殺氣騰騰. 唱完之後我被恨意與餓感纏身, 而血腥馬鈴薯盅正對我胃口. 填飽我的胃以免我拿枕頭K老伊的頭. 話說當我在烤整顆馬鈴薯的時候, 屋子充滿裡一股原始的香味, 很像美國拓荒時期, 馬鈴薯田的農夫搶收馬鈴薯之後, 當場用火烤來吃的原野味道. 當然這一切只是我的想像......
馬鈴薯盅我混入Mozarella和培根丁, 味道好的出奇.

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我最喜歡烤箱料理了, 因為烤箱料理總是千變萬化, 對於喜歡發明各種新餐點的我, 烤箱真是好朋友. 最近我和老伊在想著要省錢買機票, 所以好幾個禮拜以來我們都不買麵包了, 在義大利, 麵包的作用和我們的米飯一樣, 是用來搭配各種菜色的, 所以每天餐桌上都會有各種剛出爐的麵包, 義大利的麵包過了一天沒吃完就會立刻變硬, 所以就要丟掉很可惜, 為了省錢, 我們這幾個禮拜都在吃不容易乾燥掉的吐司麵包, 吃的我好倒胃口. 這天看到冰箱有剩下的乳酪, 蕃茄, 還有櫥櫃裡一大包的麵粉, 所以我就想自己來做麵包吧! 但麵包要努力揉麵, 甩麵糰, 我這樣的懶人才做不來. 於是便將麵包麵糰揉的稍微濕一點, 做成瑪芬糕. 實在是太簡單了, 輕輕鬆鬆, 香味四溢, 熱騰騰的瑪芬糕就出爐了. 瑪芬糕外邊的乳酪有點焦黃, 裡面的乳酪融化的香軟, 搭配上蕃茄, 風味和營養都十足, 做成杯子形狀, 吃起來也很方便, 趕快自己動手做看看吧!

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garlic bread 大蒜麵包
在台灣很容易到處買的到大蒜麵包, 可是自己動手做也是又簡單又美味啊! 在義大利是買不到大蒜麵包或是大蒜麵包醬的, 因為要吃就要自己動手作, 重點是烤完大蒜麵包之後整屋子的香氣濃密的不得了真是吸引人, 讓我忍不住一片接一片呢! 大蒜經過烤箱烘烤之後會變成可愛的翠綠色, 我用的麵包是加了黑橄欖汁的麵包所以底色是灰色的, 但是你也可以用白吐司或是法國長棍麵包, 大蒜的翠綠色會看起來更明顯喔!

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I've never tasted such good fries, I was melted for it.
從來沒吃過這麼香脆撲鼻的的薯條, 吃一口我整個人就融化了, 快速使薯條香脆的手法快來試試喔!

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 main corse 主菜 
To hold a easy going party you need.......
1. friends 2. food 3. good movie.
The night we had a funny italian comedy.
with my projector and computer we provided a movie theater in the living room.
If you wanna hold a party 1 day, take the recipe from here!
It's a mix of eastern and western food.
辦一場隨性的'派對你需要........
1. 好朋友 2. 食物 3. 好電影
這天夜裡我們有一片非常好的義大利喜劇
加上我的投影機與電腦 我們在客廳製造了一個完美的電影院
如果你也想辦一場派對, 這裡將我的食譜提供給你, 是中西合併式的!!

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pukem di formaggio.jpg 
If today you just bought a new oven, and you totally have no idea what to bake.
Ivano's mom has a great recipe for you~The ham pluken (long cake).
It's so easy and it's suitable for you to bake it for the midnight snack.
only after 30 mins, then you can grab a bier and a piece of pluken,
watch the midnight TV show, my choice is always "Friends".

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polpette di zucca.jpg 
It's been a long time that I don't write the recipe, 1st it's cuz my camera's still broken,
2nd it's cuz we r 2 busy n' Ivano's mom has no time cooking and neither do I have time
writing blog. But for these lovely little balls, u can serve it on the table for a meal,
and also take it as the desert. I was having fun making it. And I tell you,
it's easy to death to make it!!!

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acciughe crispella 鐘型鮷魚麵包 
How should I describe?? The 1st bite you give to the bread,
immediatelly the whole italian feeling runs toward you!
該怎麼形容呢?? 這種麵包一咬下去
整個濃濃的義大利市場親切風味就上身了

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I used to think that "croche" is the japanese food,
How foolish I was!
The true identity of "croche" is actually italian!!
我以前都以為"可樂餅"是日本食物!
真是孤陋寡聞啊我!
"可樂餅"的真實身分其實是義大利籍呢!!

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Ivano's mum made it, but she said this is from Ivano's dad's description.
Which is a very fast and easy food from Ivano's granny.
Recipe:
small potatos x 8 (big ones x 5), red onion x 5, garlic x 3, parmesan, crumbs, 
salt, pepper, chopped basil, olive oil
a. peel the potatos, cut potatos and onions into very very thin slices
b. mash the garlic very well
c. take a baking plate: 1st layer~olive oil
                                         2nd layer~potato
                                         3rd layer~onions
                                         4th layer~mix garlic, parmesan, crumbs,
                                                salt, pepper, chopped basil
    repeat the above layers for 2 or 3 times.
d. bake them in the oven (220'c x 30~40mins)
伊媽媽的料理 可是是由伊爸爸口述
非常快速又簡單的伊奶奶食譜
食譜:
小馬鈴薯 x 8顆(大顆的 x 5), 紅洋蔥 x 5顆, 大蒜 x 3顆, 帕梅善乾酪粉
麵包粉, 鹽, 胡椒, 切碎的九層塔, 橄欖油
a. 將馬鈴薯削皮 並將馬鈴薯和洋蔥都切成非常非常薄的薄片
b. 將大蒜磨碎
c. 拿一個烘烤盤: 第一層~橄欖油
                              第二層~馬鈴薯
                              第三層~洋蔥
                              第四層~大蒜, 帕梅善, 麵包粉
                                            鹽, 胡椒, 碎九層塔的混合物
    重複以上步驟兩到三次
d. 入烤箱烘烤 (220'c x 30~40分鐘)
                          
                             

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Quiche~ in french means the pie, Laurraine~ means some thing made with butter, cheese, milk
When I was studying in Paris, everyday in the lunch time, I would spend 1 euro for buying a slice of this pie.
It's with extremly strong flavor of egg and butter. I'll forever want to take a slice of it.
Recipe:
paste brisee x 1 (it's really better if you don't make it by yourself, it takes too much time. 
you can buy it easily in supermarket.)
egg x 4, liquid cream x 250g, chopped bacon x 300g, chadder cheese or any other tye x 150g, 
milk x 1/2 cup, pepper, salt
a. bake the paste first (250'c x 10 min) , with the fork to poke some holes to release the air before.
    in case if the paste growing upward in the middle of baking.
b. mix all of the ingredient and pull them on the baked paste
    (200'c x 40 min) and it's done!!!!!!!
!! before taking the quiche out of the oven, check very well if the ingredient in the middle is still flowing.
   if it's still liquid, keep baking for more time.
Quiche~法文指的是派一樣形狀的食物 Laurraine~指的是奶油 乳酪 牛奶一類的乳製品
當我在巴黎唸書的時候 每天午餐時間 我會花ㄧ歐元買一塊這樣的鹹派
有著濃厚的奶香以及肉香 我永遠都會想來一塊
食譜:
油酥派皮 x 1張 (強烈建議你不要試著自己做 太花時間了 超市就買的到)
蛋 x 4 顆, 鮮奶油 X 250克, 切碎培根 x 300克, 巧達乳酪或任何一種乳酪x 150 克
牛奶 x 1/2 杯, 胡椒, 鹽
a. 先稍烤派皮 (250'c x 10 分鐘) 記得事先用叉子在派皮上戳洞以釋放空氣
    以免派皮在烘烤過程中膨脹過高
b. 混合所有餡料倒在烤過的派皮上 (200'c x 40 分鐘)便完成
!! 取出鹹派之前 請確認所有餡料是否熟透 如果還是液態狀就繼續烘烤

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okok I know that crepe's from France, but italians have their way of making crepe.
plz try to make it by yourself, and you'll love it.
Who says that you can't make the salty crepe?
(A)Recipe of Crepe:
egg x 3, flour x 300g, milk x 500g, salt x 1 sp.
a. mix all of the ingredients together
b. put the bowl in the fridge for 10 min
c. butter the pan, and start cooking it, when it turns to crispy and yellow and it's done.
(B)Recipe of filling:
any type of cheese, liquid cream, parmesan, pepper, garlic, ham (salama, bacon)
(C) when crepes are done, fill the stuffings inside, then bake them in the oven
      for 15 min until the stuffings melted.
      you can dress some tomatos or rucola besides
好好好 我知道可麗餅是來自法國  可是義大利人也會做可麗餅啊!!!
請自己在家試試看 然後你就會知道滋味很好
誰說你不能做做看鹹的可麗餅呢?
(A)可麗餅食譜
蛋 x 3顆, 麵粉 x 300克, 牛奶 x 500克, 鹽 x1匙
a. 將所有材料混何均勻
b. 放置冰箱中十分鐘
c. 將奶油塗抹平底鍋中 煎至金黃可起鍋
(B)餡料的食譜
任何一種乳酪, 鮮奶油, 帕梅善乾酪粉, 胡椒, 大蒜, 火腿 (義式火腿或培根)
(C) 將餡料填入煎好的可麗餅中 入烤箱烤十五分鐘直到所有的餡料融化
      呈盤 可用小番茄或芝麻葉裝飾

if you have some left crepes, fill the chocolate butter inside
and pull some cocao powder or sugar powder on them,
it's the french crepe!!!. Deeeeeeeeeeeeelicious.
如果你有剩下的可麗餅皮 將巧克力醬填入
灑些可可粉或糖粉在上面
就是法式可麗餅了  超超超超超超超超好吃

 

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外表金黃香酥, 內餡飽滿, 就是鮪魚沙拉派, 非常簡單,適合當前菜.

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