公告版位
住在義大利的台北女孩

目前分類:義麵料理 (23)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

DSC08041拷貝
在義大利減肥格外的辛苦, 因為義大利人會找各種節日的名目創造各種高熱量的美食. 復活節之後, 我的褲子緊了不少, 不僅行動不方便而且想到五月我要啟程去美麗之都巴黎, 就會覺得如果我不趕快變回輕盈的身型到時候我應該會在美麗的巴黎女子面前自慚形穢. 所以趕緊來回到計算卡路里的黃金行程吧! 午餐除了例行的青菜水果之外, 總要免不得吃一份澱粉類, 麵飯之類的, 否則下午會因為餓昏頭而暴飲暴食. 可是如果是平常的蕃茄肉醬, 熱量卻十分高. 所以精心計算之後, 這道約莫400卡路里的優格醬義大利麵便成為我的午餐了. 減肥很重要的就是一定每日都要吃到纖維類(蔬菜水果x4份), 澱粉類(麵或飯x1份), 還有蛋白質類(肉類x1份), 把時間拉長就可以瘦的輕鬆健康. 蒜香優格醬吃起來感覺很香濃美味, 義大利麵又會帶來飽足感, 很適合有小肚子的女孩們當中餐喔! 麵條也可選擇斜管麵, 更適合放進便當盒中帶去上班!

, , , ,

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

DSC08028拷貝
小時候我家有一台紅白任天堂, 後來還有一台超級任天堂, 簡稱超任. 我最愛的遊戲始終是Super Mario, 只要我料理Champignon摩菇時都會想到這個童年的回憶. 雖然現在市售的蕃茄麵醬已經有磨菇口味了, 可是還是自己調配的醬料味道和口感最紮實.

, ,

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

DSC05234拷貝.jpg
禮拜天中午回家突然聞到從廚房傳出一股奇特的香氣, 連忙到廚房找尋香味的來源, 看到爐子上像每個禮拜天一樣, 老伊的媽媽我未來的婆婆燉著的一鍋蕃茄肉醬, 可是今天好像特別的不一樣, 肉醬的香氣感覺清爽香甜, 一問之下原來是用月桂葉子熬煮出來的肉醬.
月桂葉編成的桂冠: 古希臘人曾用月桂枝葉編成花環, 戴在著名英雄的頭上, 表示崇敬, 獻愛西方常用桂枝編成花環給比賽優勝者戴上, 稱為桂冠. 現在在義大利的畢業典禮上, 畢業生也會將桂冠戴在頭上表示征服了大學學位勝利之意. 月桂葉曬乾之後是很好的香料, 義大利的肉腸通常在進烤箱前, 會用滾水煮月桂把肉腸川燙一下以去腥味和血味, 月桂葉的香氣是清爽恬淡的, 和番茄麵醬一起熬煮散發出一股特別甜美的香氣. 聽說月桂葉泡熱開水也是治療胃痛的小偏方.

laurel.jpg

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

DSC05029拷貝.jpg
義大利麵點的精隨就是: 帶嚼勁的麵條帶著麵粉香, 適度的將其他的食材襯托出美味. 食材和麵條不互相喧賓奪主, 反而一搭一唱挑動味覺. 這道奧力崗草奶油管麵簡簡單單, 大大方方, 味道也是令人一嚐難忘. 奶油扮炒奧力崗草的短短一分鐘, 整個廚房溢滿香草氣, 味覺在嗅覺的刺激下, 三兩下我們就讓碗底朝天了.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

DSC04931拷貝.jpg
雖然一樣是蕃茄風味的義大利麵, 可是蕃茄麵醬卻會因為搭配的食材而呈現不同的風味. 這道培根蔥香番茄麵是老伊的媽媽得意的麵點之一, 快火炒熟培根濃郁的煙燻香氣是有別於傳統慢火燉煮的波隆納肉醬的. 這個醬料可以在五分鐘以內完成, 再加上食材都是隨手可得, 輕易料理, 風味十足, 建議搭配用雞蛋搓揉出來的扁麵條taglietere, 更添口感.
(within english version in the end)

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

DSC04918a.jpg
應該很少人不愛九層塔, 這麼特別的一味香料, 濃厚霸道的香氣, 和各式各樣的食材融合成千變萬化的佳餚. "青醬"的發明等於把九層塔提升到醬料的高明境界, 切成細末的九層塔葉, 和大蒜末, 乾酪粉, 松子細末融合, 一起被橄欖油封鎖沉澱, 等到在火上被烹調時, 豐富的香氣轟然而出, 這就是青醬. 比起傳統用番茄肉醬製程的千層麵我更愛青醬千層麵.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

(感謝安琪照片提供)
IMG_4479.jpg
這是很好的ㄧ道派對食物, 很適合有小朋友的時候料理, 這是上次我在小迦勒(朋友的兒子)四歲生日所做的, 是大人和小孩都喜歡的安全牌口味, 也是義大利料理中最王道的媽媽料理. 這裡所使用的番茄肉醬(ragu')就是最正統的Bologna波隆那的作法, 味道最香濃也非常道地, 也可以不要焗烤直接和直麵拌在一起, 更可以搭配千層麵, 是很好發揮的肉醬.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

DSC04668拷貝.jpg
還是覺得夏末初秋的天氣很熱嗎? 可以試試這道冷麵, 只要有果汁機就可以輕鬆上菜. 蕃茄是義大利的黃金, 義大利料理的食材再有沒有什麼比得上如此靈魂的番茄了. 而不知道為什麼, 蕃茄和羅勒(九層塔)的味道就是這麼的搭. 有嚼勁的寬麵配上不用熬煮的新鮮番茄醬汁, 風味說有多地中海就有多地中海.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

DSC03156拷貝.jpg
為什麼我會一直想著人與人之間的關係呢? 當我和某個人, 比方說同事鬧的不愉快時, 即使我沒有做錯什麼事, 我也沒有辦法瀟灑的不去想它. 為什麼我雖然不喜歡這個人我卻要去在乎這個人的想法呢? 我覺得這樣的我好令人沮喪! 當一個人心智成熟時, 究竟是應該更加的去在乎別人的想法或者是不在乎呢? 我一邊開車從工作回來一邊思考,後來我決定那些重要的, 討人喜歡的, 沒有壞心眼的人我才要去在乎他們怎麼想我, 縱使他們看到我的某一面而用偏頗的想法去想我我也不想再在乎了, 因為那根本不是我. 我擁有的特質是, 正直, 負責任, 在工作上要求完美, 不隨便論人長短, 也不因為別人評論某個人我就隨便受他們影響, 並且事實證明, 全世界每個音樂工作的地方都存在著僥倖愛生是非的投機者. 我們的口是用來唱歌而不是說瞎話的. 醜陋論斷人的話我一句也不要多說.  因為我自己會決定什麼是是非. 想清楚了以後我就去煮午飯了, 一個外表樸實味道卻頗華麗的麵點.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

DSC03038拷貝.jpg 
有時候我在想, 陰雨綿綿的要命冷天氣我是該認命和大家一起的發抖喊冷還是反其道而行在家裡高興的旋轉起舞呢? 因為"雨"就是阻止人們出門的利器, 可是我是個居家型的靜態生物啊! 所以我該在陰冷的下雨天開心晴朗的放聲高歌吧! 總而言之, 下雨天不能出門是一件事實, 但是要吃好東西的心情卻是永遠不會改變, 尤其是會讓全身暖和起來又隨手可得的簡易快速食材更是讓我的心情輕鬆起來, 那就來做簡單到不行又擁有反骨意識的義式餃子湯吧!
DSC02976.JPG
當天早上的雨是帶著小冰雹的, 一點一點打在身上不會痛可是有感覺.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

4984a430486cf拷貝.jpg
如果我只有一個小時的休息時間吃午餐, 但又要吃的新鮮滿點, 我會做蒜味培根義大利麵. 

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

麵的顏色呈金黃色是檸檬皮和蛋黃的關係.
DSC02994拷貝.jpg 
"檸檬"這兩個字讓我聯想到, 玲瓏, 迷濛, 琉璃, 流離等字眼. 檸檬的酸味很普羅, 用在甜點中有刺激舌頭兩側分泌唾腺的作用, 用在肉類或菜類則剔除原本食材的腥澀味, 提高食物的層次. 檸檬的香味則像是美食中的迷幻藥, 當你閉起眼睛抽吸著鼻子聞著這股香味, 會有象徵主義的風格, 也像印象派的畫, 是黃色是綠色你搞不清楚因為其中並沒有分界點.
千百種搭配義大利麵的醬料中, 最受眾人味蕾寵愛的居然不是義大利人擅長的番茄醬汁佐麵, 而是蛋奶培根麵, 義大利文"CARBONARA", 經典羅馬人的發明, 以其滑潤濃厚的奶香, 乳酪香和培根香三大香味征服了芸芸眾生的胃. 但"征服"是個霸道的主意, 我們不仿用檸檬調和一下這濃得化不開的口感, 以輕鬆咀嚼下嚥取代沉重的包袱. 

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

建議搭配音樂: Jazz "Dream a little dream of me."
4a54a546e4bc0.jpg 
這是一半卡拉布里亞作法一半加上我自己發想的義式冷麵, 我覺得和我們中式或是台式的涼麵都有異曲同工之妙, 比方說使用大蒜的部份就是來自我們趙家涼麵一貫的作法, 但是配料卻是老伊家最喜歡的方式, 大量的洋香菜(荷蘭芹)是發想自我的偶像Nigella Lawson的口味. 荷蘭芹我好像在部落格解釋過很多次了, 在台灣的頂好超市架上都有賣, 但是是乾燥過的, 味道一樣好, 和台灣香菜味道一點也不一樣, 洋香菜的香味很清爽淡雅, 我會將它大量使用. 這道冷麵通常我會在夏天的早上做好, 可以冰在冰箱也可以不要冰,  然後下午一兩點從海灘玩耍回來之後, 直接配上一杯冰啤酒, 暢快感好比彈完林姆斯基高沙可夫的大黃蜂進行曲沒有出錯一顆音一般...

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

49ddc83291226拷貝.jpg  
義大利人其實很多時候吃的很簡單, 但是東西好吃是在於吃食材的原味, 像這樣簡單的義大利麵, 卻香味十足. 做好吃的義大利麵把握的唯一原則就是: 麵務必要煮的彈牙, 所以煮麵時要記得加鹽. 這道香料麵在義大利各處都吃的到, 像這樣的混何香料包到處也都買的到, 裡面的內容物很簡單: 乾大蒜, 乾辣椒, 胡椒, 和大量的巴西利(洋香菜, 現在頂好超市都買的到), 以上這四樣簡單的東西混合之後用油爆香出來的美味是無與倫比的! 加以少許的培根碎肉是為了利用肥肉融化以增添肉香, 上桌前記得再加上少許的帕梅善乾酪粉, 包准你可以嗑上一大盤!

Very often actually italians eat simply, but the good taste comes from the original flavor of the ingredients. A plate of spaghetti like this it's easy but extremly delicious. The only principle for cooking spaghetti is make sure it's "al dente", not over cooked, so while boiling the spaghetti, add in also salt it's necessary. This plate of spice spaghetti, you can find it everywhere in italy, and this little package of mixing spices is easy to buy as well. The spices inside are: dry garlic, dry chilly pepper, dry black pepper, and a lot of parsley. They are simple but after you fry them together with the oil they'd become amazingly tasteful. You also put a little bit of bacon for melting it's fat together for adding more flavor. Remember to serve it with parmesan, I can promise you're gonna eat it a lot!


趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  
有很多人害怕藍菌乳酪的味道 (真正的名字是Gorgonzola乳酪), 我曾經也畏懼過這個乳酪, 可是其實就像中國臭豆腐一樣, 一旦你習慣這個味道, 便立刻會愛上它. 獨特的菌味越是濃厚越叫人齒頰留香.
DSC05504.JPG 

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

492aad75bd8f2拷貝.jpg   
義大利麵醬各地方有地方的風味.在我住的卡拉布里亞省, 大家最愛用來入菜的蔬菜類: 第一名是"蕃茄", 第二名是"紅椒". 紅椒經過烤箱烘烤會產生不可思議的蔬菜甜味, 烤過的紅椒和乾酪做成醬料, 滋味之豐富真是筆墨難以形容, 快來試試吧!

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

4929bc4892289拷貝.jpg   
上次我在網路上跟林姊瞌牙時, 林姊生氣了, 說我背叛她,"棄肉投蔬菜", 寫了很多有關蔬菜的食譜, 是的沒錯!我真是苦口婆心啊! 但為了她好, 我還是會陸陸續續的將可怕的蔬菜食譜放在部落格上, 林姊, 你要了解我的用心良苦啊! 很多死小孩不吃綠色的花椰菜, 包括從前的我, 可是我已經從良了.
很多義大利的餐廳裡會有這道麵點, 花椰菜是廣受歡迎的蔬菜並且和帶有嚼勁的義大利麵一起拌炒後, 麵粉香和蔬菜香令人垂涎.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

DSC05541拷貝.jpg 
根據維基百科所說的, 白醬培根義大利麵是在二十世紀中葉被發明的, 最早期的原料有新鮮的雞蛋, 山羊乾酪, 煙燻豬頰肉, 和黑胡椒. "Carbonara"
的字源"Carbona"意為煤礦, 也有人認為這道可口的麵點是為了能填飽大量工作的煤礦工人的胃, 後來這道美味的麵點在義大利人高明的美食天份下被改良為與奶油或鮮奶油一起烹調, 煙燻豬頰肉也被改用成豬培根肉, 美味層次更加精緻了. 1945年當一位英國美食家在義大利嚐過此白醬培根麵並紀錄在她出版的食譜書後, 名聲便傳遍了全世界, 二次世界大戰美軍從義大利撤軍之後, 也將這個有著義大利媽媽口味的食譜帶回美國, 從此全世界就瘋狂的愛著Carbonara了. 高級的Carbonara在蛋汁鮮奶油與麵條拌炒時記得注意火侯, 濃稠的醬汁仍是濕稠狀, 蛋汁呈現半熟狀乃是美味的最高境界.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

 490dd7658ade9拷貝.jpg 
第ㄧ道~麵點
 490dd7c299154拷貝.jpg
第二道~小牛肉

熱內瓦在義大利的北方 因為各地有不同的風味菜, 所以義大利人喜歡把不同地方的披薩或義大利麵,引用地名取名以區分. 這是一道用小牛肉煨煮出來帶有醋味的麵點和小牛肉, 風味濃厚帶著微酸的成熟口感, 高級享受.

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

490775c0b5b57拷貝.jpg  
伊媽媽有幾道私房菜, 是只要嚐上一口就會拍案叫絕的, 這道麵點, 香氣足的牛肝菌與清新的洋香菜, 與料理用的鮮奶油交織出高級的餐廳口感, 試試看吧!

趙默默 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

1 2